あんこうの肝だから「あんきも」。冬のおつまみの中でもトップクラスの人気者です。
でも料理屋さんでは高くてちょっぴりしか食べられません。自家製にすればたっぷり食べられて大満足。
お高い素材なのでおいしく調理しましょう。
材料あんこうの肝はプリッと張りがあって色艶の良い物を選びます。お魚屋さんと仲良くなって新鮮な物が入ったときに教えてもらえるようになると、便利ですね。
- あんこうの肝
- 塩
- ポン酢
- もみじおろし
- 浅葱または万能ねぎ
もみじおろしは大根おろしに市販の「もみじおろしの素」を混ぜるか、大根に菜ばしで穴をあけ、そこに種を取った鷹の爪を詰め込んで、大根と一緒にすりおろして作ります。
必要な道具として、ガーゼ、巻きす、蒸し器があります。
作り方
- あんこうの肝はうっすらと白くなるくらいの塩を両面に振り（中塩）、ざるなどに乗せて30〜40分置く。
塩を水で洗い落として、血管のようなすじを取り除く。表面の薄皮を、指先でつまんで、剥ぎ取る。- ガーゼで肝を包みながら巻きすで巻いて形を整える。
巻きすで巻いたまま、輪ゴムで数箇所止めておく。- 30〜40分蒸す。または1時間ほどゆでる。蒸したほうが味が良い。
- 巻きすで巻いたまま流水にさらして荒熱を取り、さめたら氷水に1時間ほどさらす。
巻きすを取り、ガーゼに包んだまま水気をペーパータオル等で押さえるようにしてふき取る。
- 適当な厚さに輪切りにし、もみじおろしと刻んだあさつきを添える。
ポン酢をかけていただく。
２０００．１２．１１
