おともだちのごるさんから「梅酒の実を甘く煮たものの作り方を教えて」とのご質問を受け、煮方をいろいろ試作してみました。
自分でもけっこう気に入った物が出来たのでレシピ帖の仲間に加えます。
おせち料理の口取り、お茶請け、焼き魚などに添えてなど。
ゼリーやケーキに使ってもおいしいです。
材料 梅酒の実 ２０個 砂糖（グラニュー糖） ２００ｇ 水 ２００cc 梅酒 大２
作り方
- 梅酒の梅の実は楊枝の先で７，８箇所穴をあけておく。
煮た時に皮が破れにくくなり、味が染みやすくなる。- ホーローの鍋（あれば）に分量の梅酒、グラニュー糖、水、梅の実を入れ、沸騰するまでは弱火、沸騰したら鍋の下に焼き網を置くなどして火力を調整し、かすかに沸騰を続けている程度のごくごくとろ火にする。市販の「アク取りシート」などで紙ぶたをし、３０分静かに煮る。（少しアクがでる）
- 火を止めて自然に冷まし、冷めたらもう一度上記のようにして３０分煮返す。再び自然に冷ます。密閉容器などに入れ、冷蔵庫で保存する。
１０日程度は日持ちする。
・煮る時の火力が強すぎると皮がはじけてしまうのでできるだけとろ火にする。
・出来上がりの煮汁は最初の半分くらいに煮詰まっているのがちょうど良い。
梅に含まれるペクチンの働きで冷めるととろみがついておいしそうになる。
煮詰まり過ぎないように途中で時々様子を見ること。
２０００．１１．１１
